Tajine met kip – tomaat – kikkererwten
Dat ik fan ben van de potten en pannen van le creuset is geen geheim. Zo’n 24 jaar geleden kochten we ons eerste exemplaar en die doet het nog steeds voortreffelijk. Zoveel jaren later en enkele exemplaren rijker was er nog steeds eentje dat op m’n wishlist stond, … de tajine.
Het herfstige weer, de goesting in smakelijke sudderpotjes, … hoog tijd voor een verwennerijtje.
olijfolie
6 kippendijen
3 tenen look
1/2 citroen
2 el honing
raz-el-hannout (stevige snuif)
zout
cayenne peper2 uien (fijngesnipperd)
3 wortels (kleine stukken)
6 cm gember
2 rode puntpaprika’s (repen)
1 courgette (grove stukken)
70 g tomatenpuree
komijn (stevige snuif)
kurkuma (stevige snuif)
1 blik gepelde tomaten
1 blik kikkererwten (gespoeld)
tijm (enkele takjes)
4 laurierblaadjesbussel koriander (fijn gehakt)
Ontbeen de kippendijen. Doe ze samen met de olijfolie, 1 geraspte teen look, het sap van 1/2 citroen, de honing en de ras-el-hannout in een mengkom. Roer door elkaar en plaats even in de koelkast.
Verwarm wat olie in de tajine. Bak er de gemarineerde stukken kip in aan en kruid met zout en cayenne peper.
Haal de kip uit de tajine en bak er de ui en wortel in.
Rasp de gember en de 2 overgebleven tenen look en voeg toe aan de tajine.
Voeg de puntparika’s en courgette toe samen met een scheutje water.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee.
Breng op smaak met de kurkuma en komijn.
Voeg de kip, tomaten en kikkererwten toe en werk de tajine af met de laurierblaadjes en verse tijm.
Zet het deksel op de pot en laat zo’n 40 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Werk indien gewenst af met wat verse koriander of peterselie.
Serveer met couscous of rijst.
Laat het smaken!
Pulled Pork
Soms smaakt een gerecht daags nadien nog beter. Wel, zo ook deze pulled pork. Heerlijk die leftovers.
Goed voor 6 personen
1 el extra vierge olijfolie
1 kg uitgebeende varkensschouder (zonder zwoerd)
zeezout
zwarte peper
250 ml passata (tomatensaus)
250 ml runderbouillon
250 ml water
250 ml bruine rum
60 ml witte wijnazijn
60 ml honing
4 tenen knoflook
2 tl pimentón
1 tl gedroogde chilivlokken (of meer naar smaak)
Verwarm de oven voor op 180°C
Verwarm de olie in een grote ovenvaste pot met dikke bodem op hoog vuur.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak 5 minuten aan elke kant tot het mooi bruin is.
Voeg alle ingrediënten toe, roer goed om en breng zachtjes aan de kook.
Doe een goed sluitend deksel op de pan en zet 1 uur en 30 minuten in de oven.
Keer het vlees en zet het met het deksel op de pan, nog 1 uur en 30 minuten in de oven of tot het gaar is.
Schep het vlees uit de saus en leg het op een snijplank.
Trek het met 2 vorken uiteen in draadjes.
Doe het vlees terug in de saus en dien op.
Serveer met een heerlijke koolsalade en wat bruin brood.
Recept: gebaseerd op Donna Hay’s Smokey Pulled Pork uit – Basics to Brilliance
Pizza – vijgen – gorgonzola – rode ui op de Barbecue
Weer of geen weer, buiten koken is een zaligheid! Samen met de vrienden, aperitief in de hand, bijpraten rond een heerlijk warme barbecue, meer moet dat niet zijn. Als de heren dan ook nog eens hun nieuwste speeltje (De Weber MasterTouch Ltd Edition met GBS en GBS pizzasteen ) kunnen uitproberen kan de avond niet meer stuk.
Deze pizza met vijgen, gorgonzola en rode ui was alvast een succes.
Ingrediënten deeg
1 zakje gedroogde gist (8g)
3 el extra vierge olijfolie
250 ml (lauw) water
500 g speltbloem
2 tl zeezout
2 el gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, rozemarijn)Ingrediënten beleg
3 rode uien
enkele takjes verse tijm
grof zeezout
10 vijgen
400 g gorgonzola
zwarte peper
scheutje extra vierge olijfolie
Maak eerst het deeg van de pizzabodem. Doe de gist, olijfolie en het water in een kom en roer goed door elkaar. Meng de bloem met het zout en de kruiden en maak een bergje. Maak er een kuiltje in en giet er beetje bij beetje het water bij. Meng dit alles tot je een vastere massa krijgt.
Kneed goed tot je een elastisch deeg hebt. Maak er een bol van en laat afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de barbecue aan. Verwarm de gourmet BBQ-systhem – pizzasteen voor op zo’n 275°C.
Snijd de uien in halve ringen en rits de tijmblaadjes van de steeltjes. Snijd de vijgen in plakjes, en verbrokkel de gorgonzola en zet even opzij.
Verdeel het pizzadeeg in 4 gelijke porties en rol uit op een met bloem bestoven werkvlak. Zorg ervoor dat het pizzadeeg overal even dik is.
Beleg de pizzabodem met de ui, gorgonzola, vijg en wat verse tijm en schuif hem op de warme pizzasteen. Sluit de barbecue en bak de pizza gedurende een 6 tot 10 minuten krokant. Werk af met wat grof zout, een draai van de pepermolen en wat extra vierge olijfolie. En smullen maar.
Tip: *Als het je aan tijd ontbreekt kan je uiteraard kant en klare pizzadeeg gebruiken. *Geen vijgen in huis, gebruik dan dunne schijfjes peer.
Homemade Pickles
Pickles, ik zou het elke dag kunnen eten. Bij een stukje kaas, een overschotje van de dag voordien, als basis voor een saus bij een stukje varkensvlees, …
Hoog tijd dus om m’n eigenste homemade pickles te maken. 
600 g verse zilveruitjes
een weinig boter
1 bloemkool
400 g kleine augurken (opgelegd)
1000 g azijn
130 g suiker
6 el scherpe mosterd (ik gebruik Bister)
4 kl kurkuma
1 kl gemberpoeder
4 kl currypoeder
6 el maïzena
water
Pel de zilveruitjes en halveer ze. Smelt een weinig boter in een pan en stoof de zilveruitjes kort aan en zet opzij. Snijd de augurken in kleine stukken.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Laat de suiker en de azijn opkoken. Blancheer hierin de bloemkoolroosjes gedurende een tweetal minuutjes en zet opzij. Zeef de azijn en breng opnieuw aan de kook. Voeg er de mosterd, kurkuma, gemberpoeder en curry aan toe. Los de maïzena op in een scheutje water en voeg toe. Laat even inkoken.
Doe de zilveruitjes, de bloemkoolroosjes en stukjes augurk samen in een aantal bokalen en giet er de warme ingekookte saus over. Sluit goed af, laat eventueel een aantal dagen trekken in de koelkast. Smullen maar!
Foto: © Thomas Van de Water
Gehaktschotel met aardappel en spinazie met uiensaus
Laat het buiten maar vriezen, deze heerlijk winterse gehaktschotel warmt je weer helemaal op. 
Goed voor 4 personen.
1 kg aardappelen
1 dl magere melk
4 eetlepels vloeibaar bak- en braadvet
nootmuskaat
400 g verse spinazie
1 ui
1 tomaat
400 g gemengd gehakt
3 eetlepels fijngehakte peterselie
30 g paneermeel
zwarte peper & zout
voor de uiensaus
3 grote uien
2 eetlepels vloeibaar bak- en braadvet
2 eetlepels bloem
3/4 l groentebouillon
1 dl dragonazijn
zwarte peper & zout
Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze gaar.
Giet het kookvocht af en laat ze uitlekken.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Voeg de melk en 1 eetlepel vloeibare vetstof toe aan de aardappelen en stamp alles tot een puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Was de spinazie en kook hem gedurende maximum 3 minuten in licht gezouten water. Schep de spinazie uit de pot, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd de ui fijn.
Fruit de ui samen met wat zwarte peper in 1 eetlepel vetstof aan.
Laat even afkoelen.
Verwijder de pitjes van de tomaat en snijd de tomaat in kleine blokjes.
Meng het gehakt met de tomaat, peterselie en ui in een kom tot een mooi mengsel en kruid met peper en zout.
Smeer een ovenschaal in met 1 eetlepel vetstof.
Bedek de bodem met het gehaktmengsel.
Verdeel de spinazie erover en bedek met de aardappelpuree.
Kerf de puree in met een vork en bestrooi met het paneermeel en de overgebleven vetstof.
Zet de ovenschotel gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.
Snijd de uien in partjes.
Fruit de ui samen met wat zwarte peper aan in de vloeibare vetstof tot hij goed bruin is.
Bestrooi met de bloem en laat deze al roerend even mee bakken.
Voeg onder voortdurend roeren de groentebouillon toe.
Zorg ervoor dat er zich geen klonters vormen.
Voeg de dragonazijn toe en laat even doorkoken.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Recept: DiabEET Receptenboek / Thomas Van de Water
Foto: © Thomas Van de Water
Gnudi met boter en salie
M’n schoonbroer schotelde ons op oudejaarsavond deze gnudi / ricotta balletjes voor, we zijn amper twee weken verder en ondertussen heb ik ze zelf reeds twee keer gemaakt, ‘t is dat het zo lekker is.
Ingrediënten voor de gnudi
1 kg ricotta van topkwaliteit
100 g Parmezaanse kaas
nootmuskaat
zeste van 1 citroen
peper
zout
fijn griesmeel
Ingrediënten voor erbij
boter van topkwaliteit
1 bosje verse salie (+/-30 g)
Parmezaanse kaas, om te raspen
Doe de ricotta samen met de Parmezaanse kaas en zeste in een kom en breng op smaak met nootmuskaat , peper en zout. Roer alles goed door elkaar en kruid bij naar smaak. Bestuif een grote bakplaat met griesmeel, draai van het ricottamengsel balletjes van +/- 5 cm en rol ze door het griesmeel om ze een jasje te geven Als het goed is kun je met deze hoeveelheid ricotta ongeveer 20 gnudi maken. Bestuif ze met nog wat extra griesmeel en laat ze minimum 8 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast staan (dek ze niet af) – het griesmeel onttrekt vocht aan de ricotta en geeft de gnudi een heel fijn jasje.
Kook de balletjes in licht gezouten water tot ze boven komen te drijven (+/- 4 minuten).
Smelt ondertussen een stevige klont boter in een pan en doe er de salieblaadjes bij. Schep de gnudi rechtstreeks uit het water in de koekenpan en sprenkel er een weinig kookvocht bij. Bak even aan.
Serveer de balletjes op een warm bord en werk af met wat salie boter en vers geraspte Parmezaanse kaas, enkele blaadjes salie en een draai van de pepermolen.
Recept: Jamie Oliver
Foto: © Thomas Van de Water
Pomme moscovite
Deze pomme moscovite die we op onze filet-pur feesteditie maakten is een hapje naar m’n hart, zeer feestelijk en snel klaar. En geef nu toe, op de laatste dag van het jaar mag het al eens wat meer zijn, toch? Alhoewel, na al die kerstcadeau’s misschien toch maar lompviseitjes ;)
5 kleine aardappels + 2 extra voor de puree
boter
peper
zure room
1 potje Sturia kaviaar
Kook de aardappeltjes gaar in de schil. Snij een plakje van de aardappeltjes en hol ze lichtjes uit, zodat een kuipje ontstaat.
Schil de 2 extra aardappeltjes en pureer ze samen met de uitgelepelde aardappel. Bak even op met boter en kruid met wat peper.
Vul de uitgeholde aardappeltjes met wat van de puree. Doe er een stevige lepel kaviaar (of andere viseitje) op en werk af met wat zure room.
Foto: © Thomas Van de Water
Rode curry met ribbetjes
400 g varkensribben (in stukken gezaagd)
70 g rode curry (of naar smaak al naargelang merk)
sap van +/- 4 sappige limoenen
6 kaffirlimoenblaadjes
10 g zoete Thaise basilicum
4 dl kokosmelk
30 g arachideolie
Stoom de ribben gedurende zo’n 40 minuten tot ze zacht zijn.
Doe de olie in de wok en bak het vlees samen met de curry gedurende een tweetal minuten.
Blus met kokosmelk.
Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog even sudderen.
Haal van het vuur en voeg het limoensap en de basilicum toe.
Serveer met wat gestoomde rijst.
Foto: © Thomas Van de Water
